かたくりは、ユリ科の多年草で主として落葉樹林に群生し、高さが約１０ｃｍ～２０ｃｍの草丈になります。雪が消えるのと相前後して芽を出し、やや遅れて花茎を伸ばして、その先端に花被片が反り返った紅紫色の６弁花をひとつずつ咲かせます。
かたくりは、万葉の時代から愛され続けた花で、うつむきがちに開く紅紫色の花は美しく、それでいてりんとした花姿です。その時代、カタクリを堅香子(かたかご)と呼んでいました。かたくりは、種子から花を付けるまで１０年かかるといわれています。毎年少しずつ葉が１枚だけ大きくなり、葉に鹿の子模様があることから、片葉の鹿の子から、それが転訛して、堅香子の名になったといわれています。また、カタクリの実は、イガに入った数個の栗の実のひとつに似ていることから「片栗」の名になったと言われています。
片栗粉は、かって、かたくりの鱗茎からとった澱粉でしたが、今はジャガイモから採取した澱粉となっています。
かたくりは、可憐で美しいだけでなく、甘味があって美味しく、アクは熱湯だけで軽く茹で、冷水にくぐらせる程度で良いです。 |
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| 薬 用 利 用 |
| 採取・調整 |
５月～６月に鱗茎を掘り取り、外皮を除いて砕き、すり鉢でさらにこまかく砕いて水を加え、木綿袋でこして、白く濁った水をそのまま放置します。デンプンが下に沈んだら、上の澄んだ水を捨てます。この作業を数回繰り返してから、デンプンを乾燥させます。これが良質なカタクリデンプン(片栗粉)になります。
現在の片栗粉は、ジャガイモから採ったデンプンです。 |
| 薬 効 |
すり傷、できもの、湿疹、風邪・下痢・腹痛の後の滋養 |
| 使用方法 |
使用方法は、外用のすり傷、できもの、湿疹にはデンプンを患部にふりかけます。
風邪、下痢、腹痛の後の滋養には、カタクリデンプンと砂糖に水を加え、良くこね、熱湯を入れて、くず湯にします。 |
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| ※ ４月中旬以降よりお届けします！！ |
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| 成育中のカタクリ |
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１．かたくりの酢のもの
なべにお湯を沸騰させ、かたくりを入れて茹でます。茹で過ぎないように注意してしゃきしゃき感を残します。
かたくりが茹であがったらざるにあげ、冷水にさらし、食べやすい大きさに切ります。
酢と砂糖で甘酢をつくり、かたくりを入れて和えます。
酢の作用でかたくりの花のピンクと葉の緑、根元の白が鮮やかになります。
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２．かたくりの天ぷら
かたくりの生のままのかたくりをやや低温の油で揚げます。
甘味が引き立ち美味しくいただけます。
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３．その他
和え物、おひたしで食べます。
油炒め、醤油か塩で味付けします。
卵とじにします。
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カタクリ園
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採取時期
| 山菜名＼月 |
３ 月 |
４ 月 |
５ 月 |
６ 月 |
７ 月 |
| カタクリ |
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