　山うど、通にはたまらない独特の香気と強いアク、霊峰月山の恵み

　　やまうどは、昔から食用、薬用ともに大いに活用されてきました。しかし、それも若い内で、あとはひたすら大きくなるだけで、何の役にもたたないことから、”ウドの大木”ということわざのように不名誉な言い方がされています。うどの大木といわれるように生長すると２ｍにも達するウコギ科の多年草で、全国の山地に自生します。やまうどは、春の雪解けの土にいち早く若芽を出します。
　ウド（独活）の名前の由来は、茎が生育すると中空になるので宇登呂（うどろ）と呼び、それからウドとなったと言われています。
　天然のやまうどは、独特の香気があり、アクの強いくせのある山菜で、栽培物の白くて太い「やまうど」とは大きな違いがあります。やまうどの採りたてをナイフで切って生のまま味噌をつけて食べるのは、アクもなく、甘くて、香りも良く最高です。
　ウドは新芽が食べられるタラノキの仲間であり、タラノキと違い土から生えてくるのでツチタラという古名があります。

薬　　用　　利　　用
採取・調整	秋に根茎を掘り採り、水洗いして薄く切片状にして、３日～４日間天日乾燥後、風通しの良い場所で陰干しにして十分乾燥させます。　天日乾燥でできた茎や根を生薬では、九眼独活（きゅうがんどっかつ）といいます。
薬　効	発汗、解熱、鎮痛薬として風邪、頭痛、歯痛、神経痛などに用います。
使用方法	使用方法は、独活１０～１５ｇを５００ｃｃの水に入れて煎じます。水が約半分になるまで弱火で煮詰めます。これを１日に用いる量として、食前か食後に３回に分けて服用します。　ウドの茎と根を絞った生汁を、１日２０～３０ｃｃ分飲み、精神不安、分裂症および強壮剤として用います。 ◇　独活酒　１０月～１１月にウドの根を採取し、実は１０月頃に採ります。根は水洗いして３㎝くらいに刻んで半乾きにしもの５００ｇと砂糖１００～２００ｇを、ホワイトリッカー１．８㍑に漬けます。３ヶ月ほど冷暗所で熟成後、布でこすと淡黄色の独活酒となります。　独活酒は、補精、強壮に効果があるとされます。