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特産野菜
沖田なす
めずらしや 山をいで羽の 初茄子
『奥の細道』
松尾 芭蕉
旧山形県東田川郡朝日村で盛んに栽培されている「沖田なす」は、村の集落名が沖田という地域に住んでいた小野寺政和さんが、集落名と同じ名前の「沖田なす」を農業改良普及員に紹介されたことに始まります。
集落名と同じ名前のナスに縁を感じた佐藤氏は、１０年の歳月をかけて優良種の選抜を行い、地域での栽培拡大に力を尽くしました。
小ぶりで丸く、皮が薄く、一夜漬けにするとパリッとした歯ざわりが良いナスで、庄内の地野菜のひとつとして挙げられます。
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※ お届けは７月下旬以降となります
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沖田なす
「沖田なす」の一夜漬け
沖田なすのヘタをとり、水洗いします。
漬け樽にナスを入れて、あらかじめ作っておいた漬け汁をかけます。
漬け汁は標準として水１．８㍑に塩３００㌘、砂糖３００㌘、ミョウバン大さじ１つを入れ沸騰させて作ります。
出来上がりをみて、水や塩を加えます。
重石は重いほど早くできます。
重石１０㌔くらいでは、１晩漬けると食べられます。
