北国に春の訪れを知らせてくれるふきのとう（蕗の薹）は、蕗の根茎から生え出る花茎で、庄内では「ばんけ」と呼ばれています。
蕗は山菜といえば真っ先に思いつく山菜で、キク科の雌雄異株の多年草で、日本各地に自生します。早春、葉に先立って大きな苞に包まれた花茎（ふきのとう）を20ｃｍほど伸ばし、その先に多くの白い花を開きます。
春一番に雪の中から顔をのぞかせるふきのとうは、苦味の中にも甘味があり、独特の青臭さもあるが、春の風物詩として多くの人々に愛され続けています。まさに早春にふさわしい味といえます。
ふきのとうの花芽が伸びた茎は、葉柄のフキと異なり、ふきのとうの風味をそのまま残しているところから、フキと同じように料理すると大変おいしいものです。
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| ふきのとう |
| 雪国のふきのとう |
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| 田圃の畦の「ふきのとう」 2013.03.24撮影 |
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| ふきのとう 2012.03.29撮影 |
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１．ふきのとう味噌（ばんけ味噌）
ふきのとうを刻んで味噌に混ぜ、味噌焼きや和え物に用いると、ふきのとうの味が生かされます。
アツアツのご飯のせてたべるのは絶品です。
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２．ふきのとうの天ぷら
生のまま衣をつけて、やや低温で揚げます。揚げ物にすると、香気も薄れます。苦味が気になる方は、小さい玉のものを選ぶのが良く、開いている大きな玉は葉だけ天ぷらにする方法もあります。 |
３．ふきのとうの酢のもの
さっと茹でて水にさらし、よく水気を切り、三杯酢に合わせます。米の研ぎ汁で茹でると
香りがやわらぎます。ふきのとうの苦味と酸味が、ほどよい味をかもし出します。
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４．ふきのとうの汁もの
つぼみを細かく刻んでお汁に散らしても美味しく召し上がれます。
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採取時期
| 山菜名＼月 |
３ 月 |
４ 月 |
５ 月 |
６ 月 |
７ 月 |
| ふきのとう |
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| 早春の道端のふきのとう |
２００５．６．２７
（出版社の料理本撮影用採取） |
中春のふきのとう |
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| ふきのとうの茎 |
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