春を運んできてくれたふきのとうの季節が過ぎ、晩春から夏にかけては、ふきの葉柄が食卓にのぼります。日本中で最も普遍的に分布している植物は、フキであるという調査結果があるようです。
ふきは、山菜といえば真っ先に思いつくもののひとつです。「和名抄」（九三二年）には、すでに「蕗」という名がみられます。
ふきは、湿地や水辺の木陰で育った長いものが、やわらかく上質です。葉柄が太いときは、茹でて皮をむきます。
ふきには、アクが少なく、繊維質が豊富でビタミンやミネラル、カロチンが含まれています。 |
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| ふき |
| ※ お届けは５月中旬以降となります |
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１．ふきの煮物
ふきを食べやすい長さに切りそろえ、油揚げなどと一緒にだし汁で煮ます。煮立ったら、醤油、みりん、砂糖などで味をととのえ、落し蓋をして煮詰めます。
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２．ふきの油炒め
ふきを３～４ｃｍに切り、よく水切りをします。フライパンに少し多めの油をひき、ふきを炒めます。醤油、みりん、砂糖を加え味をつけ、中火にしてよく味が通るまで炒めます。
にんじんと一緒に炒め、キンピラ風に仕上げることもできます。
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| ふきの選別作業 |
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ふきの生育風景
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採取時期
| 山菜名＼月 |
３ 月 |
４ 月 |
５ 月 |
６ 月 |
７ 月 |
| ふ き |
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