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藤沢かぶは、鶴岡市藤沢地区で栽培されている在来野菜で、
太さが２～３．５㎝、色は上半分が鮮やかな赤紫色で、下半分が白色をしています。
生で食べると赤い部分はほのかに甘く、白い部分はピリッと辛いのが特徴です。
薄皮でパリッとした歯応え、上品な甘さと辛さが身上です。
杉を伐採した斜面の焼き畑で栽培されます。
明治時代ころから藤沢地区で栽培されてきましたが、
いったん絶滅の危機に陥りましたが、
最近関係者の努力で貴重な在来野菜として人気が高まっています。
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| ※ お届けは１０月以降となります |
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| 藤沢かぶのページの写真（プロカメラマン ⓒ津田孝二） |
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| 生産者 後藤勝利のページはこちら |
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ＮＨＫ出版『やさいの時間』の「藤沢かぶ」取材
藤沢かぶを調理する奥田シェフ
（イタリアンレストラン アル・ケツチャーノ）
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