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春の息吹をいち早く楽しむ「青こごみ」。山採りの「青こごみ」の株から促成栽培した「こごみ」は、青くささが薄く山菜が苦手という人も楽しめます。
青こごみは別名「クサソテツ」といい、こごみの名前は葉先が前かがみに屈（こご）んだように見える姿に由来すると言われているようです。
わらび、ぜんまいと同じシダの仲間で、日本各地の林の中に群生します。
葉の先がクルクルと巻いている若芽を食べますが、アクがなく、手軽に山菜の風味が楽しめます。クセがないため多くの人に好まれている山菜です。
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| ※ お届けは２月下旬頃からとなります |
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１．おひたし
こごみをさっと茹で、すぐに水にさらし、冷めたら水気を取ります。茹ですぎないように注意が必要です。
すりごまに醤油、酒、砂糖をお好みだけ合わせて、これをかけて食べます。
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２．和え物
おひたしと同様にかるく茹で、ごまやクルミ、マヨネーズなどと和えて食べます。
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3．その他
天ぷらや炒め物、お汁の具としておいしく頂けます。
こごみの天ぷら |
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| 残雪の中のこごみ |
こごみの生育風景 |
赤こごみの生育風景 |
収穫時期
| 山菜名＼月 |
２ 月 |
３ 月 |
４ 月 |
５ 月 |
６ 月 |
| 青こごみ |
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