![し ど け](logo51111.gif)
別 名 : |
モミジガサ、キノシタ、シドキ、トウキチ |
|
|
しどけ、独特な香りと苦味、山菜の中の山菜、霊峰月山の恵み
|
|
モミジガサは、葉が開くまでは傘のようで、開くとモミジに似ていることからモミジガサと呼ばれます。東北ではしどけの名ほうが通りやすいです。木下藤吉郎の好物と言われ、キノシタ・トウキチロウとも呼ばれています。
しどけは、独特の高い香りとちょうどよいほろ苦さがあり、トロリとした味わいの中に、サックとした歯ごたえがあり、山菜中の山菜として人気があります。
しどけは、やわらかく、アクも少ない山菜ですが、食べやすくするために、アクを抜きすぎると特有の旨みを損ないます。
しどけは、しばしばヤブレガサと混同されがちですが、葉の切れ込み方に違いがあるので見分けられます。葉の表面が綿毛で覆われているのがヤブレガサで、つやつやしているのがモミジガサである。
|
|
|
抗がん作用のあるバイオプローブ |
シドケには、抗がん作用のある機能性物質(バイオプローグ)「ビサボラン型セスキテルペンのエンドバーオキサイド」が含まれていることが、岩手大学農学部の研究で明らかになりました。今後、医薬品やサプリメント、特定保健用食品、機能性食品などへの応用が期待されています。 |
|
|
|
|
![](P4244202.jpg) |
しどけ(モミジガサ) |
※ お届けは4月中旬以降となります |
|
|
|
|
|
1.しどけのおひたし
しどけの葉を取り、茎の堅いところは捨てます。しどけを塩をひとつまみ入れて湯がいた後、水にさらして、アクを抜きます。よく水気を絞り、、かつおぶしと醤油でいただきます。
|
2.しどけの天ぷら
しどけの葉の天ぷらは、一枚ずつ揚げると形がきれいです。生のまま、高温の油でサッと揚げます。
|
3.油炒め
しどけを細かく切って、油・バターなどで炒める。塩、コショウ、醤油を加え味を整える。葉、茎とも利用できます。
|
しどけの生育風景 |
![](P1010322115.jpg) |
|
|
しどけの生育風景 |
|
採取時期
山菜名\月 |
3 月 |
4 月 |
5 月 |
6 月 |
7 月 |
しどけ |
|
|
|
|
|
|